AZALEA NEWS 2016年11月
豆 腐 □ ◆ □ ◆ □ ◆□ ◆□ ◆ □ ◆ □ ◆□ ◆□ ◆ □ ◆ □ ◆ □ ◆□ ◆□ ◆ □ ◆ □ ◆□ ◆□ ◆□
年中食べられ、これからの季節、鍋物にもかかせません。
淡泊な味で、消化吸収性の良さが離乳食から介護食まで、
あらゆる方に適する大豆の加工食品です。
豆腐の主な栄養素と機能性成分
「畑のお肉」といわれている大豆が原料なので、体内で必要量が合成されない９種の必須アミノ酸を バランスよく含む良質なタンパク質（体をつくる）と必須脂肪酸のリノール酸を含む脂質（エネルギー源）の二大栄養素、そしてビタミンＢ群（皮膚や粘膜などを健全化）やビタミンＥ（抗酸化作用）カルシウム、カリウムなどのビタミン・ミネラルも豊富に含まれています。・大豆レシチン
コレステロール値の上昇を抑えるといわれています。
・大豆サポニン
抗酸化作用があるので、動脈硬化の予防・高血圧の予防と改善に働くといわれてい
ます。
・大豆イソフラボン
女性ホルモンに似た働きで、骨粗しょう症の予防や更年期障害の緩和に有用とされ
ています。
・大豆オリゴ糖
ビフィズス菌などの善玉菌を増やして腸の機能を整えます。
豆乳で豆腐を作ってみよう！
～絹ごしの寄せ豆腐風～
☆★作りやすい分量★☆
・無調整豆乳（濃度10％以上） 500ml
・にがり（原液タイプなど濃いめ） 6ml
・水 24ml
① にがりと水を計量カップに合わせる。（にがり水）
② 豆乳を鍋に入れ、中火にかけて木ベラで鍋底をかき混ぜながら加熱する。
煮立つ前に火を止める。（80℃目安）
③ 鍋の中で豆乳が渦を巻くよう木ベラで10回ほどかき混ぜて
①のにがり水を一気に加える。
5回ほどすばやく混ぜ木ベラを使って渦の流れを止める。
④ そのままフタをして10分ほど蒸らす。お玉杓子などですくって器に盛る。
にがりを加えて固まるまでわずか3秒！すばやく混ぜましょう！
～ドレッシング～
・絹ごし豆腐1/2丁
・オリーブオイル大さじ1
・酢 大さじ2/3
・レモン汁 大さじ1
・塩・こしょう 少々
豆腐は水切りをして、全ての材料をミキサーなどで撹拌する。
♪ ピクルスや玉ネギのみじん切りを加えるとタルタルソースに ♪
～豆腐クリーム～
・絹ごし豆腐1/3丁
・はちみつ 小さじ2
材料を合わせてなめらかになるまで撹拌する。
♪ フルーツサンドやシフォンケーキなどのホイップ代わりに ♪
～豆腐そぼろのドライカレー～
・木綿豆腐 １丁 Ⓐ カレールウ（フレークタイプ）65ｇ
・玉ネギ 中１個 トマトケッチャップ 小さじ2
・にんじん 2／3本 ウスターソース 大さじ1/2
・エリンギ １本 塩・こしょう 少々
・セロリ 1/3本
・にん6くmsp;・にんにく（すりおろし）
・しょうが（すりおろし）
・サラダ油 大さじ1
① 豆腐をしっかり水切りする。（重しで水きりもよい。時短はレンジで）
豆腐をキッチンペーパーに包み、耐熱皿にのせてラップをし
600ｗ3分電子レンジにかけ、冷めるまでおいて、出た水分はとり除く。
② 豆腐を目の粗いザルでつぶしながらこし、そぼろ状にする。
③ 野菜をみじん切りにする。
④ フライパンにサラダ油・にんにく・しょうがを入れて火にかけ、
香りが出たら野菜を炒め、しんなりしたら豆腐を加えて混ぜ
Ⓐを加え水分をとばすように炒めて全体をなじませる。
☆★豆腐をしっかり水切りするレンジの目安★☆
600Wで1丁3分 1/2丁 1分30秒