AZALEA NEWS 2021年3月
正しく知って上手に活用!乾 物
乾物とは乾燥させた食材のこつで、昔から保存食として作られてきました。
さまざまな種類があり、忙しい日々の食生活に役立つ万能食材です
★ 乾物の種類
★ 野菜・果物・いも類 ★
切干大根・かんぴょう・ドライフルーツ・干し芋など
★ 海藻類 ★
カットわかめ・昆布・海苔・乾燥ひじき・寒天など
★ きのこ類 ★
干ししいたけ・きくらげなど
★ 魚介類 ★
かつおぶし・煮干し・干しえび・ちりめんじゃこなど
★ その他 ★
高野豆腐・春雨・お麩・パスタなど
★ 乾物のメリット
◆ 栄養が豊富干すことで水分が抜け、栄養がぎゅっと凝縮されています。
そのため少ない量でもしっかりと栄養を摂ることができます。
また、食材によっては生の状態で食べるよりも天日で乾燥
させた方がぐっと栄養価が高くなります。
適量でたっぷりと栄養が摂れるので食べ過ぎないようにしましょう。
◆ うま味たっぷり
生の食材に比べてうま味も凝縮されています。
さらに生のものにはない風味が加わります。料理を
味わい深くしてくれるので、調味料の使用量を
減らすことができ、減塩にもつながります。
◆ ボリュームアップ
水で戻して使うことが多く、これによりかさが増えます。
低カロリーな食材が多いので、カロリーを抑えたまま食べ応えを
アップさせることができます。
◆ 長期保存可能
常温での長期保存が可能なので、すぐに食べきる必要が
ありません。必要な分だけ戻して使うことができ、食品ロスの
削減にもなります。
軽くてコンパクトなので収納場所にも困りません。
湿気を避けて冷暗所で保存しましょう。
◆ 料理の時短に
スライスされているタイプの干ししいたけやサイコロ状に
カットされた高野豆腐など包丁を使わずに戻すだけで
調理できるのものも多く料理の時短になります。
乾物の使いこなし術
☆ 汁物へのちょい足し ☆
カットわかめはもちろん、焼き海苔、桜えび、お麩などは
すぐに戻るのでササっと入れればOKです。
細かく切られた高野豆腐や丸玉麩を入れると、
ボリュームアップして食べ応えがでます。
干ししいたけの戻し汁でみそ汁を作ってもおいしいですよ。
☆ サラダに ☆
カットわかめ、春雨、寒天などお好みの乾物でサラダを作ってみましょう。
スーパーの乾物売り場には、海藻サラダ用にさまざまな乾物がミックス
されたものも売られています。
ひじきをマカロニサラダやポテトサラダに加えると、和風テイストの
サラダを作ることができます。
☆ 炊き込みご飯に ☆
ひじき、昆布、カットわかめ、切干大根などは、炊き込みご飯にも
おすすめです。
冷蔵庫に余っている野菜とともに調味料を加えて炊き込みご飯を
炊いてみましょう。
☆ ドライフルーツと一緒に ☆
ドライフルーツをプレーンヨーグルトで戻すと
ふっくらとして味が濃厚になりグンとおいしくなりますよ。
忙しい朝や小腹が空いた時におすすめです。